Le Travail du Vin

En cuverie, nous sommes particulièrement vigilants aux premières heures de la vie du vin. Le vin est régulièrement suivi par une dégustation et nous adaptons alors nos interventions. La vinification et l’élevage se font soit en cuves soit en fûts suivant l’origine des grappes. Nos vins de réserve sont aussi partiellement élevés en fûts afin de leur donner une plus grande complexité. A l’heure de l’assemblage, nous disposons ainsi d’une très grande diversité de vins, ce qui nous permet d’élaborer des Champagnes réguliers en qualité tout en se permettant de séparer des vins très orignaux et particulièrement expressifs.

Une fois en bouteille, la magie des bulles apparaît et ainsi naît le Champagne !! Cependant, notre travail n’est pas terminé : une longue conservation en cave permettra une meilleure expression de nos vins. Puis nous réalisons le dégorgement, conservons de nouveau les Champagnes quelques mois en cave et enfin nous pouvons les habiller de leur apparat.